 |
||||||||||||||
 |
||||||||||||||
|
 |
 |
การแบ่งเกรดหรือการควบคุมไวน์นั้น เป็นอีกอย่างหนึ่งที่ท่านสามารถจะตัดสินใจซื้อไวน์สักขวดไม่ว่าจะเป็นของชาติใดก็ตาม การควบคุมคุณภาพจะปรากฏอยู่บนฉลากไวน์ในรูปลักษณ์ต่าง ๆ ซึ่งเราจะศึกษากันในขั้นตอนการอ่านฉลากไวน์ในตอนต่อ ๆ ไป ฝรั่งเศส แม้จะมากเรื่องมากราว และ สร้างความยุ่งยากกว่าชาติอื่น
แต่ถ้าเข้าใจแล้วจะเป็นประโยชน์มหาศาล ที่สำคัญเป็นพื้นฐานของการดูคุณภาพไวน์ของชาติอื่น
ๆ ด้วย โดยเฉพาะไวน์โลกเก่าด้วยกันอย่าง อิตาลี สเปน ฯลฯ คุณภาพสูงขึ้นมา เรียกว่า แวง เดอ เปอี (Vin de Pays) ภาษาบ้านเราอาจจะเรียกว่าไวน์มาตรฐานพื้นบ้าน รสชาติพอใช้ได้ ในฉลากระบุว่าเป็นไวน์มาจากแหล่งใดซึ่งเล็กกว่าเทเบิ้ล ไวน์ เช่น บอร์โดซ์,บูร์กอญ เป็นต้น และอาจจะระบุพันธุ์องุ่นด้วย ทำมาเพื่อดื่มทันทีไม่ให้เก็บนาน ขยับดีขึ้นมาอีกเรียกว่า VDQS (Vin Delimite la Qualite Superieur) ไวน์ที่จะใช้มาตรฐาน VDQS จะต้องมีคุณภาพ และมาตรฐานตามที่ INAO กำหนดไว้ เช่นต้องระบุพันธุ์องุ่น แหล่งผลิต ฯลฯ สูงสุดเรียกว่า อัปเปลลาซิญง ดอรีฌีน กองโตรลเล่ (Appellation D ` Origine Controllee) หรือ AOC เกรดนี้รัฐบาลควบคุมใกล้ชิด เช่นในฉลากต้องระบุแหล่งผลิต ปีที่ผลิต ฯลฯ ซึ่งห้ามปลอมแปลงเด็ดขาด บรรดาไวน์กรองด์ ครูส์ (Grand Crus) ขวดละเป็นหมื่นเป็นแสนก็อยู่ในเกรดนี้ ไวน์ระดับ AOC ของฝรั่งเศสนั้นแต่ละเขตยังมีการแบ่งเกรดของตัวเอง
ที่เราคุ้นกันดีคือไวน์ แคว้นบอร์โดซ์ อำเภอ เมด็อกมี 5 ชั้นรวม 61
ตัว,ตำบล แซงต์-เอมิลิยอง แบ่งเกรดเป็น 3 เกรด,อำเภอ กร้าฟ แคว้นเบอร์กันดีก็แบ่งเกรดของตัวเอง
เป็นต้น เรื่องพวกนี้ต้องศึกษาเจาะลึกลงไปอีก ส่วนไวน์โลกใหม่อย่าง สหรัฐอเมริกา และออสเตรเลีย ฯลฯ จะมีหน่วยงานควบคุมคุณภาพเช่นกัน ซึ่งไวน์เหล่านี้จะไม่ยุ่งยากเรื่องการเลือกซื้อหา เป็นต้น ถ้อยคำในการแบ่งเกรดหรือควบคุมคุณภาพไวน์ แม้จะยุ่งยากบ้าง แต่ถ้าเข้าใจบ้างจะเป็นประโยชน์อย่างมหาศาลต่อการหาไวน์มาดื่ม. ©2003
De Pupanne, All Rights Reserved. |